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:: 啤酒釀造水量計算疑惑


依據SI的例題給定的條件為:

發酵槽麥汁量50 hL
總需麥芽量 890 kg
1.5小時煮沸,平均蒸發量(EVAP) 5%/h

Strikeout vol (4% contraction and 0.5% trub losses)   (10% hot trub and whirlpool losses)
    50/(1-4%+0.5%)=52.4 hL     50*(1+10%)=55 hL
                 
EVAP%   52.4*(7.5%)=3.9 hL       55*(7.5%)=4.1 hL
                 
Post Run-Off (vol left in LT after run-off, typically 8%)      
    (52.4+3.9)*(8%)=4.5 hL     N/A  
                 
Wort absorbed by grain         (normally 0.96 L/kg of grain)
    9.0 hL(經過繁雜的計算後與上述參數無關) 890*(4%)/100=8.5 hL
                 
Mash EVAP%           (normally 2-5%)
    N/A         59.5*(2%)=1.2 hL
                 
Total water 52.4+3.9+4.5+9.0=69.8 hL     55+4.1+8.5+1.2=68.8 hL
                 
Mash Water (Grist:Water = 0.38)          
    890/0.38=23.4 hL       890/0.38=23.4 hL
                 
LT foundation water (5% of total water)       (包含於sparging water內)
    69.8*5%=3.5 hL          
                 
Push water (during any push in system, 2% of total water)    
    69.8*2%=1.4 hL       N/A  
                 
Sparging water 69.8-23.4-1.4 = 45 hL       68.8-23.4 = 45.4 hL

最終得到的用水量兩者都很接近,不過可以看到計算過程中兩者考慮的方法略有差異。我自己是從沒有考慮過推管線用的"push water"。另外既然SI說在發酵槽內的麥汁量是50 hL,指的應該是冷麥汁才對,不懂為什麼在第一步驟考慮4%熱變冷的收縮率,相對應於右邊MBAA的計算我就沒有考慮此點,要是加進去的話,總用水量會增加。

其次,SI說0.5%的熱渣損失率,讓我覺得實在不可能。SI也沒有考慮運送或冷渣損失的量,我覺得有點不周詳。

關於麥醪吸收麥汁的量,SI用了很複雜的計算過程解得,因為複雜,但跟給予的參數都無關,所以我就沒放上來了,有需要看這部份資料的再跟我說吧。

最後,請大家集思廣益幫我解答吧!
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