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150227 磨刀石

我有三把菜刀,一把是從前上大學,我爸帶我到萬客隆買的便宜菜刀,用了很多年,從來沒磨過,值到在加拿大定居了,某天決定買一塊磨刀石。想起來,我值青年時還幫姑姑帶過一塊到美國。曾經台北家廚房外窗邊也有一塊,只是很少看我媽用過,只記得她說幾次菜刀太鋒利所以削掉一塊皮肉的恐怖事件。


(左起,萬客隆菜刀,奶奶的士林菜刀,姑姑買的張小泉剁刀)


搬家來加拿大前,父母整理爺爺奶奶老家,把兩把菜刀留了下來,在那些年,菜刀除了金門砲彈做的外,士林鎢鋼刀也頗為有名,家裡有好幾把都是士林鎢鋼刀,我還曾經去過看師傅修把手和打磨菜刀。由於是奶奶用過的菜刀,在過境美國時,我和姑姑換了一把她在中國買的張小泉剁刀,因為她已經有一把一樣的士林菜刀。

我手上的士林菜刀,當初打磨過,異常的鋒利,我的左手指尚且都在,但我始終不太敢拿出來用。張小泉的剁刀倒是用了幾回,不過由於刀不夠厚重,剁起雞骨都相當費事,我一般來拿分切大肉用。

在多倫多中國超市買的磨刀石,長的和家裡那塊差不多,上頭標榜兩種粗細,重要是只要兩塊加幣,在那找不到工作的時期,我很感謝有這樣便宜的東西。自己的小菜刀磨過後,才驚覺原本到底有多鈍,但可能方法不正確,或是菜刀太便宜;你知道,它原是大賣場菜刀,始終沒法磨的像士林菜刀那般的鋒利。



(左邊兩塊是新加入的磨刀石,上方是許伯伯送給我磨小刀的)


去年在柏林的短期生活,我把小菜刀帶著,用著用著就不利了,當時還靠了好心人讓我使用他們家的磨刀石打磨,才能撐過半年的時光。

突然發現,原本都不用磨的菜刀,變的常常需要打磨。

為此事,我和姑姑交換了意見,姑姑引用她的朋友,我們都認識的德高望重樂伯伯說,材質不好,所以打磨困難,也容易鈍。這樣的想法,一直到2014年底我開始向許伯伯重新學習刻印,從第一堂課磨印石後,我就嚷著要學習磨刀,於是第二堂課,許伯伯翻出了數塊磨刀石,給我們操作,才一觸碰石面,我就發現和我的大為不同。

許伯伯的磨刀石,可以把刀子磨的很利,另一位劉阿姨的磨刀石,也很好用。我當下向他們詢問,然都是從台灣帶來的,使用多年,這裡並不知道哪裡可以購得。

後來某天台灣車友小高分享了打磨零件的事情,我問他磨刀時在哪買的?英文叫甚麼?他幫我查到五金行都有賣,叫油石(oil stone),還有很多不同的粗細號數。「工欲善其事,必先利其器」,可惜我無法回台灣買,只能默存於心。

刀子又鈍了,變鈍的間隔越來越短,我變的越來越需要磨刀,但總不能常常去找兩位長輩借吧!?終於在幾天前,我上網問了買磨刀石的事情,然後做了一連串的工作,其中磨刀這件事情,最有用的莫過於從前一位網友的blog分享(他是廚師)

磨刀How to初級篇

原來油石是用油潤滑,而我們常用的磨刀石是用水做潤滑,因此英文叫做water stonewet stone。避免油膩膩的噁心,我決定要買水石。

多倫多的好心網友分享的一間日本店,讓我恨不得馬上衝去學學如何磨刀,順便買塊伴手禮回家。

Knife Services in Toronto by Tosho

經過一天的功課後,我決定要買Shapton的磨刀石,但是不易在多倫多覓得,就在等候安省代理商的回覆當中,閒逛網友介紹的Lee Valley買打磨印石的砂紙,居然看到琳琅滿目的日本磨刀石,就不小心買了照片裡的左邊兩塊。

今天花了點時間,照著上頭的磨刀法重新磨了我的大賣場菜刀,和一把一元商店小刀。只能說很鋒利啊,4000 grit的石頭磨完,刀面就閃亮了,但是很費工時。弄完後,拿起奶奶的菜刀,只能搖搖頭,雖然鋒利,但原本的一把好刀可真是被磨的亂七八糟。



(也算是能磨出點閃亮的刀鋒吧,很鋒利歐!)


目前的感想就到這邊,這兩顆磨刀石,沒有打破的話,應該會跟著我一輩子。絕對是值得購買的廚房物品!

PS:希望手指不會被切掉 (驚)

 
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