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:: 我看自釀啤酒 – Star San使用心得

於是,那天上了商店買了大家口碑很好的Five Star Chemicals出的酸性消毒水Star San,其主要成分為磷酸和Dodecylbenzenesulfonic Acid(界面活性劑),相對於我習慣使用的過氧乙酸(Peracetic Acid, PAA)是完全不同的組成,聞起來也沒有過氧乙酸那麼的刺鼻,但是黏滯性很高。我換算後的稀釋倍率也比較高,看來一瓶雖貴,但用起來是可以稀釋成相當大的量,似乎也還可以接受。

除了黏滯性高以外,在操作時馬上發現了小量桶內很難用水沖洗乾淨(全部收集到稀釋瓶中),而且起泡的現象相當討厭,再沒多久,整瓶變成了乳白色。由於是第一次使用,我再次閱讀了瓶上的說明,以及多次打開電腦上官網閱讀物質安全資料表(MSDS),和技術報告(Tech Sheet),只能知道這玩意兒就是高起泡性。



(那個泡,讓我釀出的啤酒酒帽都自嘆不如,持久性五顆星)


又四處查詢其它鄉民們的使用心得,果不然,也有許多人有相同的問題,但沒有官方真實的答案。我心想,這東西真是難用,因為原液太黏稠,不易完整從秤量容器收集,而且起泡的問題用在自動清潔設備上一定會讓人發瘋。最後一個缺點是,高度含磷,磷的成分進入汙水處理廠或河川會變成微生物絕佳的營養來源,增加廠內的負擔,或是優養化。過去的經驗,洗潔劑生產的公司均致力開發低磷或不含磷的商品(想想無磷洗衣粉),但是磷酸的高效率,還是讓某些人特別喜愛。或許在北美這樣大土地面積的地方,天然資源都變得比較可以隨意浪費吧

最後,找到了Brewing Network訪問Five Star Chemicals開發人員的一段錄音,如果你有興趣這個商品,可以聽聽1:00-1:18分間的錄音。順便還知道有使用者反應浸泡後的設備表面會變的黏黏的。而上述提到的問題基本上不影響效果,不過當pH大於3.5時效力會大打折扣(一般誰家會有測pH的東西,試紙那種根本不準啊!)。乳白色是因為殘餘鹼度,及金屬離子結合後的影響,可以調整稀釋用的水質做改善(難道家家都有RO嗎?)

我跑去摸了一下我的,果然是一層黏液,當下把配好的一罐就倒了,把東西充洗乾淨,收工不幹了

心得:不能說它是很差的商品,但我家這邊水太硬太鹼不適用,我也不想買設備檢驗或調整水質。再者,既然要出給自釀的產品,應該考慮這些因素在其中。我看就算小酒廠也不見得釀酒人員都一定會用pH meter()。只能再去找酒廠請求施捨一點PAA

PS: 要的人我送他,目前只用了3-4 cc;多倫多自取,或是幾週後在波特蘭面交。

延伸閱讀:Brew Tips: Cloudy StarSan


[馬上更新] 發完收到原廠的回信
Hi James,
 
Thank you for reaching out to  Five Star Chemicals. When Starsan solution becomes milky/cloudy, this occurs due to the starsan interacting with the mineral content in the water used to mix the solution. A great way to prevent cloudiness is to use distilled or RO water. Regardless, if you are able to pick up some pH test strips, that is the most effective way of ensuring your solution is working as intended. As long as the pH is 3.5 or below, your starsan is working despite any residual cloudiness.


Cheers, 
Jess Swayze
Customer Service Representative | 303.287.0186

[再次補充] Anionic surface active agent, surfactants

陰離子的界面活性物質(界面活性劑),可以改變細胞膜上的帶電荷,促使細胞崩裂死亡。若是碰上鹼性溶液,則會因為鹼液陽離子的釋放產生酸鹼中和,進而減低效力。通常用以調整pH值的溶劑為磷酸,配置好的水溶液於pH 3.0或以下,50-200 ppm有最強的殺菌能力,主要為;
1)使細胞膜的蛋白質變性(denaturation,煎蛋的熱處理也是變性的方法)
2)抑止特定呼吸作用所需酵素反應
3)阻斷細胞膜通透性

主要好處
a) 同時具有酸性潤洗(中和鹼洗的殘留),和消毒的作用(sanitization)
b) 不會殘留細菌性的殘渣於大多數的金屬表面
c) 活性不受到硬水或有機物汙染的影響(也就是若沒洗乾淨可能也還是有效),除非處於高硬度或高汙染狀態
d) 對於設備表面腐蝕性低

缺點
pH濃度需要監控,因為超過3.0就沒效啦
要避免鹼性洗劑與之中和(pH升高)

資料來源
The Practical Brewer, 1999, MBAA, p. 511-512
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